Pour la réalisation d'une soixantaine de petites truffes.
Ingrédients
- 225g chocolat noir 72% de cacao
- 185g de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 40g miel toutes fleurs
- 50 g beurre demi-sel pommade
- 4 cl de whisky écossais
- 15 g d'éclats de café PAPOUASIE-NOUVELLE GUINÉE.
- Finition 400 g de chocolat de couverture 72% de cacao et 200 g de cacao
Préparation
- Passer au four les éclats de café, 5 minutes au four 150°, puis laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au micro ondes( mode décongélation), remuer de temps en temps.
- Porter à ébullition la crème, le miel, le whisky et la fleur de sel de Guérande.
- Verser en deux fois sur le chocolat, remuer à l'aide d'un fouet.
- Entre 36 et 40°, ajouter le beurre et mixer la préparation.
- Verser le tout dans un plat et placer au frigo 30 minutes.
- A l'aide une petite cuillère former des petits tas, laisser durcir au frigo et les rouler entre les deux mains.
- Finition : enrober de chocolat tempéré à 31°(fondre à 45°, refroidir à 25° et réchauffer à 31°) et rouler dans le cacao.