Imaginez une symphonie de saveurs : le fondant de l’onglet, la douceur enveloppante du curry jaune, la fraîcheur explosive de la menthe et du basilic… Une explosion en bouche qui vous transportera vers des contrées exotiques. Cette recette facile et rapide, idéale pour un dîner entre amis ou un repas en famille, est une invitation à un voyage gustatif inoubliable. Préparez-vous à savourer un plat aussi simple qu'élégant !
L’onglet, cette pièce de bœuf réputée pour sa tendreté et sa saveur délicate, se marie à merveille avec les notes chaudes et subtiles du curry jaune. La fraîcheur herbacée de la menthe et du basilic apporte une touche de vivacité qui équilibre parfaitement le tout. La simplicité de la préparation contraste avec la complexité et la richesse aromatique du plat final. En moins de 30 minutes, vous aurez un plat exquis sur la table.
Choix des ingrédients : la clé d'un sauté d'onglet réussi
La réussite de ce sauté d'onglet au curry jaune repose sur la qualité des ingrédients. Un choix judicieux garantira une expérience culinaire optimale et une explosion de saveurs en bouche. Voici les éléments clés pour une recette inoubliable.
L'onglet : choisir la pièce idéale
Pour ce plat, privilégiez un onglet de bœuf d’origine française, de préférence bio, de couleur rouge vif et à la texture ferme. Évitez les morceaux trop pâles ou trop foncés, signe d'une viande moins fraîche. La présence d’une fine couche de graisse est un gage de tendreté, assurant une cuisson parfaite et juteuse. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de sortir l’onglet du réfrigérateur 1 heure avant la préparation afin qu’il arrive à température ambiante. Une maturation de 2 à 3 jours à température réfrigérée améliorera encore sa tendreté. Comptez environ 250 g d'onglet pour 2 personnes.
Le curry jaune : choisir son intensité
Le curry jaune est l'épice phare de cette recette. Il existe une grande variété de mélanges, plus ou moins piquants, plus ou moins fruités. Pour cette recette, optez pour un curry jaune de qualité, au parfum intense et légèrement fruité. Il existe des currys jaunes doux, idéals pour les palais sensibles et des currys plus corsés, pour les amateurs de saveurs intenses. N’hésitez pas à explorer différents mélanges pour trouver celui qui correspond le mieux à vos préférences. Pour les plus aventureux, la préparation d’un mélange d’épices personnalisé est une expérience enrichissante, permettant de créer un curry jaune sur mesure avec, par exemple, du curcuma, du cumin, de la coriandre, du gingembre et du piment.
Herbes fraîches : la touche finale indispensable
La menthe et le basilic frais sont incontournables pour apporter cette fraîcheur si caractéristique à ce sauté. Choisissez des herbes fraîches, vigoureuses et intensément parfumées. Pour préserver leur fraîcheur, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. En cas de besoin, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche ou du persil plat en substitution, mais le résultat aromatique sera différent. Comptez environ 20 g de menthe et 15 g de basilic pour cette recette.
- Menthe fraîche : variété douce ou poivrée selon votre préférence.
- Basilic frais : variété genovese pour une saveur intense et légèrement anisée.
Les autres ingrédients : l'importance des saveurs secondaires
Les autres ingrédients jouent un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs du plat. Utilisez des oignons jaunes bien fermes, de l’ail frais et du gingembre frais râpé pour une saveur prononcée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, apportera de la finesse et de la complexité. L’huile d’olive vierge extra, quant à elle, sublimera les arômes. Pour une recette pour deux personnes, voici les quantités conseillées :
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 2 gousses d'ail (environ 10 g)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (environ 5 g)
- 10 cl de vin blanc sec (sauvignon ou autre vin sec)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 20 ml)
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
- 2 cuillères à café de curry jaune (environ 10 g), ajuster selon l’intensité désirée
Préparation étape par étape : une recette facile à suivre
Voici les étapes de préparation pour réaliser ce sauté d'onglet savoureux. N’hésitez pas à adapter les quantités en fonction du nombre de convives.
Préparation de l'onglet : la clé d'une viande tendre
Commencez par préparer l'onglet. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mariner pendant 2 à 4 heures dans une préparation à base de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, 1 branche de thym frais et quelques feuilles de romarin. Cela rehaussera sa saveur et sa tendreté. Pour une cuisson à point, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande. La température idéale à cœur est de 56°C pour une cuisson tendre et rosée. Une cuisson trop longue rendra la viande sèche. Une durée de cuisson d’environ 4 à 6 minutes par côté pour une pièce d'environ 2 cm d'épaisseur est un bon point de départ. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson pour une meilleure conservation des jus.
Préparation des aromates : libérer les saveurs
Pendant que l’onglet attend, préparez les aromates. Hachez finement l’oignon (environ 5 minutes au robot coupe-légumes), l’ail et le gingembre. Ciselez la menthe et le basilic. Pour préserver leurs arômes, attendez la fin de la cuisson pour les ajouter.
Sauté et finition : l'assemblage des saveurs
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail et le gingembre, puis le curry jaune. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour développer pleinement les arômes. Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Ajoutez l’onglet et faites-le cuire 4 à 6 minutes par côté, selon l’épaisseur de la viande. À la fin de la cuisson, incorporez délicatement la menthe et le basilic ciselés. Salez et poivrez à votre convenance. Le temps total de cuisson de l'onglet est d'environ 10 à 12 minutes.
Astuce du chef : une sauce onctueuse
Pour une sauce plus onctueuse et gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (environ 15 g) ou une noix de beurre en fin de cuisson. Vous pouvez aussi réaliser un flambage au cognac ou au rhum (environ 15 ml) pour une touche supplémentaire de saveur et d’élégance. Le flambage doit être effectué hors du feu, pour des raisons de sécurité.
Accompagnements et suggestions de service : sublimer le plat
Ce sauté d'onglet au curry jaune se déguste idéalement avec des accompagnements qui complètent harmonieusement ses saveurs exotiques. Voici quelques suggestions pour une expérience culinaire complète.
Accompagnements classiques : des valeurs sûres
Le riz basmati, cuit selon les instructions du paquet, est un accompagnement classique et élégant. Sa texture légère et son goût subtil s'accordent parfaitement avec la richesse du sauté d’onglet. La purée de pommes de terre crémeuse, préparée avec du lait entier et du beurre, apportera une texture douce et fondante, contrastant avec le côté ferme de la viande. Des légumes sautés, comme des haricots verts ou des courgettes, apportent une touche de fraîcheur et de légèreté. Comptez environ 150 g de riz basmati ou 200 g de purée de pommes de terre par personne.
Suggestions originales : explorer de nouvelles saveurs
Pour une expérience plus originale, servez le sauté d’onglet avec une purée de patate douce au miel et aux épices. Sa douceur et son onctuosité s'harmonisent parfaitement avec les saveurs du plat. Un couscous aux légumes secs, cuit selon les instructions du paquet, apportera une texture et des saveurs méditerranéennes. Une salade de chou frisé agrémentée de raisins secs et de noix apportera une touche croquante et acidulée, créant un contraste de textures et de goûts.
Conseils de présentation : soigner l'esthétique
Présentez le sauté d'onglet sur une assiette chaude, accompagné de vos garnitures choisies. Disposez la viande au centre, entourée des accompagnements. Une présentation soignée rehaussera l'aspect visuel du plat, contribuant à une expérience culinaire complète et mémorable. Une petite garniture de coriandre fraîche peut également apporter une touche finale élégante.
Conseils et variantes : adapter la recette à vos goûts
Pour conserver les restes, placez le sauté d'onglet dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez réchauffer le plat doucement à la poêle ou au four, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Vous pouvez adapter cette recette en utilisant d'autres viandes, comme le filet de bœuf ou le magret de canard, en ajustant les temps de cuisson. Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment rouge ou de piments oiseaux. Une version végétarienne est possible en remplaçant l’onglet par du tofu ferme ou du seitan, bien revenus à la poêle avant d'ajouter le curry jaune.