Salade crétoise

C’est la salade par excellence de l’été que l’on déguste en Crête. Le véritable fromage de brebis “la Feta” se marie très bien avec les tomates juteuses, pleines de soleil et le concombre.

Mise en place : 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de fromage grecque « Feta »
  • 5 tomates olivettes, 1 concombre
  • 24 olives noires non dénoyautées
  • Câpres, 1 demi-verre de jus de citron
  • 3 oignons nouveaux
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • 1 pincée d’origan
  • 12 feuilles de menthe
  • Sel et poivre

Préparation

  1. L’assaisonnement des tomates et concombre : mettre dans un saladier, 3 cuillères d’huile d’olive, 1 cuillère de vinaigre de Xérès, sel, poivre et lier le tout. Couper en petit quartier les olivettes et les mélanger avec l’assaisonnement. Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la largeur et l’émincer. Mélanger avec les tomates et laisser reposer les légumes au frigidaire pendant une bonne heure pour qu’ils rendent leurs jus (dans le jargon on dit qu’ils dégorgent).
  2. La Feta : couper la Feta en petits morceaux, la poivrer et l’arroser d’huile d’olive avec un jus de citron. Rajouter les olives noires, les câpres, les oignons émincés et une pincée d’origan. Laisser mariner une bonne heure.
  3. Dressage des assiettes : disposer dans chaque assiette une quantité égale de tomates et concombres égouttés, verser dessus la marinade de Feta, rajouter 3 feuilles de menthe et servir.

Le plus

Les olives dénoyautées seront plus goûteuses. Celles de Kalamata ont un goût puissant et conviennent parfaitement à ce plat.
Suggestions pour le vin d’accompagnement : un blanc de Crête Minos, un Kritikos Boutari ou un rosé de Provence sec.

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