Rôti de tendron de veau, figues fraîches au miel, échalotes et ail confits

Un plat de rentrée pour les amateurs du sucré salé. Le tendron est une partie du veau délicieuse qui demande une cuisson un peu longue afin d’obtenir une chair moelleuse à souhait. La figue fraîche se marie parfaitement avec ce type de viande, comme toutes les viandes blanches.

C’est un plat très facile à préparer et délicieux dans votre assiette.

Mise en place : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 10 minutes
Thermostat du four : 180°C Th 6

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de tendron de veau en rôti
  • 4 tomates en grappe
  • 6 figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Persil plat
  • 4 grosses échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • Beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Le Rôti : saler et poivrer les deux côtés de la pièce de veau. Faire dorer tous les côtés dans une poêle avec une noix de beurre demi-sel et un peu d’huile d’olive. Compter environ 10 minutes de cuisson.
  2. Plat au four : rincer les tomates en prenant soin de préserver leur pédoncule et un bout leur tige pour la décoration au dressage du plat. Les placer dans chaque coin du plat, placer au centre la pièce de veau, disposer les échalotes épluchées et l’ail en chemise (non épluché). Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saupoudrer le cumin sur la viande, saler et poivrer. Rajouter un quart de verre d’eau au fond du plat, les feuilles de laurier et les branches de thym frais. Préchauffer le four pendant 10 minutes à 180°C et enfourner le plat couvert pendant 1 heures. Pendant la cuisson, retourner régulièrement la viande. Après l’heure de cuisson, découvrir le plat et prolonger d’une heure supplémentaire.
  3. Les figues fraîches : les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre demi-sel et un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes à feu doux. Arroser-les de miel en fin de cuisson.
  4. Dressage des assiettes : disposer au centre de chaque assiette des fines tranches de tendron de veau, mettre une échalote et un gousse d’ail confites. Rajouter une tomate entière, des morceaux de figues (2 à 3 par assiette) et arroser du jus de cuisson. Saupoudrer de persil haché et servir.

Le plus

Suggestions pour le vin d’accompagnement : un vin rouge comme un Saint-Nicolas de Bourgueil, un Beaujolais ou un gamay. On peut aussi servir un vin blanc légèrement fruité qui s’harmonisera à merveille avec la figue.

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