Ragoût de blancs poulet aux légumes façon Bourride

Un ragoût pas comme les autres qui met à l'honneur une spécialité sétoise avec la manière de le cuisiner façon "Bourride". Une recette originale et gourmande qui va titiller votre curiosité ! Mise en place : 20 minutes pour la marinade et 30 minutes pour les légumes Marinade : 2 heures minimum au réfrigérateur Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet fermier
• 1 carotte Colmar (la classique)
• 2 carottes jaunes Bio
• 1 petit poireau
• 2 petits poivrons verts Bio ou un gros vert
• 2 petits poivrons rouges Bio ou un gros rouge
• 5 pommes de terre nouvelles
• 5 petites tomates
• 1 fenouil
• 3 oignons blancs nouveaux
• 2 petites courgettes zébrées ou classiques
• Quelques grains de poivre blanc
• 10 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 7 gousses d'ail (3 pour la marinade et 4 pour l'aïoli)
• Pistils de safran
• 1 piment rouge
• 1 bouillon KUB de volaille
• 1 litre d'eau chaude
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Les tomates : ôter les pédoncules des tomates, plonger les tomates (incisées en quatre à l'emplacement des pédoncules) 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les plonger dans un saladier rempli d’eau et de glaçons et les peler. Puis les couper en petits morceaux et réserver.
2. Marinade : découper les blancs de poulet en tranches, les mettre dans un saladier, saler et poivrer. Saupoudrer de pistils de safran et arroser d'huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe). Rajouter quelques grains de poivre blanc et les tomates concassées sans le surplus de jus. Bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner minimum 2 heures au réfrigérateur.
3. l'Aïoli : éplucher 4 gousses d'ail et ôter les germes, les écraser et les mettre dans un bol. Rajouter la moutarde, un jaune d’œuf, saler, poivrer et monter l'aïoli à l'huile d'olive avec un fouet (environ 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive). L'huile d'olive est versée très progressivement quand on monte l'appareil.
4. Le ragoût : faire suer dans un filet d'huile d'olive les oignons, le poireau et le fenouil émincés. Saler, poivrer et rajouter les carottes coupées en biais et arroser d'un litre d'eau chaude. Rajouter le bouillon KUB de volaille, les branches de thym frais, le laurier, le piment rouge émincé, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Puis, rajouter la marinade de poulet, les poivrons vidés et coupés en grandes tranches, les courgettes coupées en grandes rondelles et faire cuire le tout toujours à feu doux pendant 20 minutes. Retirer les tiges de thym et servir.
5. Dressage des assiettes : dans chaque assiette creuse, verser du bouillon, mélanger une cuillère d'aïoli avec un fouet et rajouter poulet et légumes. Mettre une branche de thym frais pour la décoration et servir.

Le plus

Certaines personnes vont dire que m'on aïoli n'est pas la vraie recette ! Je rajoute de la moutarde et un jaune d'œuf comme si je montais une mayonnaise, c'est en tout cas ma version, mais rien ne vous empêche de faire l'aïoli en montant l'ail à l'huile d'olive tout simplement. Pour ce plat, on peut aussi mettre des petits pois frais, branches de céleri et petits navets nouveaux. Vous pouvez servir ce plat de petits croûtons cuits au four (pain beurré en petites tranches). Suggestions pour le vin d'accompagnement : un vin rouge comme un Côtes de Baune (Bourgogne), un Reuilly ou un Saint-Pourçain (Loire).