Pilons de poulet fermier sautés à la citronnelle

Imaginez : le parfum envoûtant de la citronnelle, la tendreté du poulet fermier bio, le tout dans un plat simple et rapide à préparer. Cette recette de pilons de poulet fermier sautés à la citronnelle est une explosion de saveurs exotiques qui ravira vos papilles. Elle est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, et sa préparation est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.

Choisir et préparer le poulet fermier de qualité

La qualité du poulet est primordiale pour un résultat optimal. Pour cette recette, privilégiez un poulet fermier, idéalement élevé en plein air, pour une chair plus savoureuse et une texture plus ferme. Vous trouverez des poulets fermiers dans la plupart des grandes surfaces et des boucheries. Recherchez les labels de qualité comme "Label Rouge" ou "Agriculture Biologique" qui garantissent un élevage respectueux du bien-être animal et un processus de production plus durable. Le prix sera légèrement plus élevé, mais la différence de goût vaut largement l'investissement ! Lors de votre achat, examinez attentivement la chair : elle doit être rosée, ferme au toucher et sans odeur suspecte. Évitez les poulets présentant une couleur pâle ou une texture molle, signe d'une viande de moins bonne qualité.

Préparation minutieuse des pilons de poulet

Après avoir acheté vos 8 pilons de poulet fermier (environ 1 kg), rincez-les abondamment sous l'eau froide. Séchez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant. Vous pouvez, si vous le souhaitez, retirer l'excédent de peau pour une cuisson plus légère et moins grasse. Cette étape est facultative, mais elle permet d'obtenir une texture plus fine et un résultat plus sain. Si vous préférez des morceaux plus petits, coupez les pilons en deux dans le sens de la longueur. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez les laisser entiers.

Marinade essentielle : sublimer le goût des pilons de poulet

La marinade est une étape cruciale pour intensifier les saveurs et attendrir la chair du poulet. Elle permet aux arômes de la citronnelle et des autres ingrédients de bien pénétrer la viande. Pour une marinade classique et savoureuse, voici les proportions pour 8 pilons :

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 30 ml)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (environ 15 ml)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (environ 5 g)
• 2 tiges de citronnelle fraîches, finement hachées (environ 20 g)
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour une touche sucrée)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Placez les pilons de poulet dans un sac de congélation refermable ou un plat allant au réfrigérateur. Versez la marinade sur les pilons, en vous assurant qu'ils soient bien recouverts. Laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit. Plus le temps de marinade est long, plus les saveurs seront intenses et la chair sera tendre.

Recette détaillée : pilons de poulet fermier sautés à la citronnelle – étape par étape

Préparation : 20 minutes ; Cuisson : 25-30 minutes ; Nombre de portions : 4

Ingrédients pour une recette savoureuse

• 8 pilons de poulet fermier (environ 1 kg), marinés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 oignon moyen, émincé (environ 150g)
• 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150g)
• 100 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation simple et rapide

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et le poivron rouge, et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
2. Ajoutez les pilons de poulet marinés à la poêle. Faites-les dorer de tous les côtés, pendant environ 5 minutes au total.
3. Réduisez le feu à moyen-bas. Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que le jus ait épaissi légèrement.
4. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud.
5. Dans la poêle, augmentez le feu à moyen-vif. Laissez le jus réduire légèrement, en remuant de temps en temps.
6. Ajoutez la coriandre fraîche hachée. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.
7. Remettez les pilons de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce.
8. Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.

Variantes et suggestions d'accompagnement

Cette recette de pilons de poulet fermier à la citronnelle est une base que vous pouvez personnaliser à l'infini ! Pour ajouter une touche de piquant, incorporez une pincée de piment rouge ou quelques piments oiseaux hachés. Pour une saveur plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable pendant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter d'autres légumes comme des champignons, des courgettes ou des brocolis.

Idées d'accompagnement pour une dégustation complète

• Riz basmati parfumé : Le riz basmati, grâce à son arôme subtil, accompagne à merveille la saveur exotique de ce plat.
• Nouilles sautées aux légumes : Des nouilles sautées avec des légumes croquants apporteront une texture et des saveurs complémentaires.
• Purée de patate douce : La douceur de la purée de patate douce contraste agréablement avec le goût savoureux du poulet.
• Salade rafraîchissante : Une salade verte simple avec une vinaigrette légère est parfaite pour équilibrer le plat.

Conseils et astuces pour réussir vos pilons de poulet à la citronnelle

Pour une cuisson optimale, utilisez une bonne poêle antiadhésive ou une poêle en fonte. Ces matériaux distribuent uniformément la chaleur et évitent que le poulet ne brûle. Surveillez attentivement la cuisson et retournez régulièrement les pilons pour une coloration uniforme. Si vous constatez que le poulet cuit trop vite, réduisez le feu. La température interne du poulet doit atteindre 74°C pour une cuisson parfaite et sécuritaire. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse du pilon : le jus qui s'écoule doit être clair.

La citronnelle fraîche offre une saveur bien plus intense que la citronnelle en poudre. Si vous utilisez de la citronnelle fraîche, assurez-vous de bien la hacher finement pour libérer tous ses arômes. Pour conserver les restes, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez réchauffer les pilons de poulet à la citronnelle au micro-ondes ou dans une poêle.

Expérimentez différentes combinaisons de saveurs et d'accompagnements pour créer votre propre version de cette recette délicieuse et facile à préparer. Bon appétit !