La Pissaladière

Une recette pleine de traditions que l’on peut déguster en toutes saisons. Elle est encore considérée aujourd’hui comme la vraie pizza de la Provence Maritime sans tomates. C’est une entrée très simple à réaliser que l’on peut servir avec une petite salade. Le mélange des deux variétés d’oignon apporte une douceur très agréable qui s’harmonise parfaitement avec les anchois et les olives.

Un plat savoureux avec très peu d’ingrédients, alors faites-vous plaisir !

  • Mise en place : 20 minutes
  • Pâte au repos : au moins une heure
  • Cuisson : 1 heure pour les oignons et 30 minutes pour la pissaladière au four
  • Thermostat du four : 220°C Th 7

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

  • 850 g d’oignons jaunes et roses
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 verre d’eau
  • 100 g d’anchois à l’huile
  • Olives noires non dénoyautées (grecques ou petites niçoises)
    Herbes de Provence séchées
  • 2 laitues cœurs de Sucrine pour l’accompagnement en salade
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. La pâte : mettre dans un cul-de-poule la farine, une pincée de sel, la levure et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir afin d’obtenir une pâte homogène en boule. Recouvrir d’un torchon et laisser au repos 1 heure au réfrigérateur pour qu’elle lève. Puis l’étaler en cercle ou en rectangle. Mettre la pâte sur du papier cuisson dans une plaque pour être passée au four. Réserver.
  2. Compote d’oignons : éplucher et émincer les oignons dans le sens de la longueur. Les faire suer et mitonner dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 1 heure. Puis dégraisser les oignons sur du papier absorbant (un très bref instant pour éviter qu’ils collent sur le papier).
  3. Assemblage : disposer les oignons sur la pâte prête. Saupoudrer d’herbes de Provence, rajouter les anchois et les olives noires. Mettre au four chaud à 220°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir et mettre sous film alimentaire au réfrigérateur si vous souhaitez la déguster le lendemain.
  4. Dressage des assiettes : servir la pissaladière froide ou tiède avec une petite salade assaisonnée d’huile d’olive, de poivre et de sel.

Le plus

Suggestions pour le vin d’accompagnement : un vin de la Provence comme un rosé de Bandol ou un rouge de Cassis.

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