Gambas fond de tomates au Tabasco et riz aux poivrons

C’est une recette de la Louisiane avec ses influences culinaires créoles et espagnoles, où, la sauce d’Avery Island apporte toute son authenticité. Ce plat est très simple à préparer avec pas trop d’ingrédients.

  • Mise en place : 15 minutes
  • Cuissons : 10 minutes sur le feu pour le riz à l’espagnol, 1 heure pour le fond de tomates au Tabasco, 15 minutes pour les poivrons et environ 4 minutes pour les Gambas

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de Gambas sauvages crues de Madagascar congelées
  • 2 boites de tomates entières pelées au jus de 383 g
  • Tabasco rouge et vert
  • 200 g de riz long jaune (Américain)
  • 1 oignon jaune
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 Bouillon KUB de volaille
  • 5 branches de persil frisé ou plat
  • 2 feuilles de laurier
  • Alcool pour flamber (exemple : whisky ordinaire ou Soberano)
  • 1 morceau de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. le fond de tomates : couper en petits morceaux les tomates entières pelées. Faire cuire 1 heure à feu doux dans de l’huile d’olive les tomates avec jus, sel, poivre, le sucre, gousses d’ail émincées finement (germes enlevés), persil haché et environ 15 à 20 gouttes de Tabasco rouge (pour un fond moins épicé, modérer le Tabasco). Le but recherché est une belle réduction du fond de tomates. Remuer très régulièrement et ne pas couvrir la casserole. Rectifier l’assaisonnement en Tabasco si nécessaire.
  2. Les poivrons : les laver, les vider et les couper en petite brunoise (petits dés). Les faire sauter dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 15 minutes. Saler, poivrer et réserver.
  3. Le riz : dans de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe), faire suer quelques minutes à feu moyen l’oignon émincé avec les feuilles de laurier en remuant continuellement. Rajouter le bouillon KUB de volaille, 5 à 10 gouttes de Tabasco vert, le riz et faire nacrer en remuant toujours. Rajouter les doses d’eau bouillante (toujours 2 doses d’eau pour 1 dose de riz), poivrer et laisser quelques minutes sur le feu. Puis, retirer du feu, couvrir et laisser le riz absorber le bouillon. Incorporer les poivrons cuits et réserver au chaud.
  4. Les Gambas : les faire sauter quelques minutes dans de l’huile d’olive et les flamber. Les arroser de quelques gouttes de Tabasco rouge et Servir.
  5. Dressage des assiettes : pour chaque assiette, mettre un fond de tomates, disposer 3 à 4 Gambas et accompagner de riz aux poivrons. Très bonne découverte pour ce plat épicé à la Louisiane.

Le plus

Le temps de cuisson des Gambas dépend de leur taille. On peut tout aussi bien remplacer les Gambas par des crevettes vivantes BIO ou de Madagascar congelées. La dose mise en Tabasco rouge et vert est selon votre goût pour un plat modérément ou très épicé.

Suggestions pour le vin d’accompagnement : Un vin blanc comme un Chablis premier cru (Bourgogne), un Graves (Bordeaux) ou un Costières de Nîmes (Rhône).

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