Le filet mignon, symbole de raffinement culinaire, se prête à de multiples interprétations. Cette recette vous propose une version gourmande et facile à réaliser à la maison : un filet mignon parfaitement cuit, nappé d'une sauce crémeuse au saké, sublimé par une garniture champêtre fraîche et colorée. Préparez-vous à épater vos convives!
Choisir et préparer le filet mignon
Le succès de ce plat repose sur la qualité du filet mignon. Optez pour une pièce de 600 à 800 grammes, de couleur rouge vif, ferme au toucher, avec un léger persillé de graisse. Un filet plus petit (environ 400g) conviendra pour deux personnes, tandis qu'un plus gros (plus de 1kg) nécessitera un temps de cuisson plus long.
Préparation du filet : une étape essentielle
Avant de commencer la cuisson, débarrassez le filet mignon des éventuels nerfs à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. Pour rehausser les saveurs, incorporez 2 cuillères à café d'herbes de Provence ou 1 cuillère à café de thym frais. Pour une belle coloration, faites saisir le filet 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour une cuisson homogène, sortez le filet mignon du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la préparation. La température ambiante de la viande est primordiale pour une cuisson optimale.
Maîtriser la cuisson du filet mignon
La cuisson du filet mignon est délicate, mais plusieurs techniques permettent d'obtenir une viande tendre et juteuse. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux!
Technique 1: saisie à la poêle puis au four
Après la saisie, enfournez le filet dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 18 à 25 minutes pour une cuisson à point, en adaptant le temps de cuisson au poids de la viande et au degré de cuisson désiré. Pour une précision optimale, utilisez un thermomètre à viande : visez 55°C pour une cuisson saignante, 60°C à point, et 65°C bien cuite. Cette technique permet d’obtenir une viande avec une belle croûte dorée et un intérieur tendre.
Technique 2: cuisson au four
Placez le filet mignon dans un plat allant au four, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 35 minutes pour une cuisson à point, en vérifiant régulièrement la température interne avec un thermomètre à viande. Cette méthode convient parfaitement pour une cuisson plus uniforme.
Technique 3: cuisson basse température
Pour une tendreté absolue, optez pour la cuisson basse température (62-65°C) pendant 1h30 à 2h, selon le poids. Cette méthode, idéale pour les viandes de qualité, garantit une cuisson homogène et une viande exceptionnellement tendre. Utilisez un four ou un appareil de cuisson basse température pour un contrôle précis de la température.
Quel que soit votre choix, laissez reposer le filet mignon 10 minutes minimum, enveloppé dans du papier aluminium, avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.
Préparer la sauce crémeuse au saké
La sauce au saké est l’élément clé de cette recette. Sa subtilité et sa texture crémeuse subliment le filet mignon.
Ingrédients pour la sauce
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou 25cl de crème liquide)
- 5 cl de saké sec Junmai (ou un autre saké sec de qualité)
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la sauce
Dans la même poêle utilisée pour la saisie, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer doucement pendant 2 minutes sans coloration. Déglacez avec le saké, en grattant bien les sucs de cuisson pour une sauce plus riche et aromatique. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde (facultatif). Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pour épaissir, vous pouvez incorporer une petite cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Pour personnaliser votre sauce, ajoutez une pincée de gingembre frais râpé, quelques gouttes de sauce soja, ou une pointe de miel pour une note sucrée-salée.
Une garniture champêtre délicate
Choisissez une garniture qui complète la finesse du filet mignon. Voici quelques suggestions.
Purée de pommes de terre rôties au romarin
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 2 brins de romarin frais, 50 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Mélangez-les avec le romarin, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir au four à 200°C pendant 30 minutes. Ecrasez grossièrement les pommes de terre rôties et mélangez-les avec le beurre et la crème fraîche.
Autres options : légumes rôtis (asperges, courgettes, carottes), purée de céleri-rave, ou même une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile d'olive.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de filet mignon sur un lit de purée, et ajoutez les légumes rôtis autour. Une touche de ciboulette fraîche apporte une finition raffinée.
Conseils et variantes pour un filet mignon parfait
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez délicatement le filet mignon au four ou à la poêle pour éviter qu'il ne sèche.
Pour des saveurs originales, incorporez des épices à la sauce (paprika, curry), ou remplacez le saké par du mirin ou un vin blanc sec. Vous pouvez également utiliser un magret de canard ou une côte de bœuf pour une expérience gustative différente. Un vin rouge léger, tel qu'un Pinot Noir, accompagnera parfaitement ce plat.
Pour un plat complet, prévoyez environ 200g de filet mignon par personne.