Aubergines « Imam Bayildi »

Ce plat est un classique de la cuisine grecque, il se déguste aussi bien froid, tiède ou chaud et accompagnera à merveille toutes sortes de préparations à base d'agneau ou de poissons grillés.

• Mise en place : 60 minutes
• Cuisson : 65 minutes
• Thermostat du four : 170 °C Th 5

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 2 oignons
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail fraîches
• Persil plat
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 citron jaune
• Huile d'olive
• Huile tournesol
• Sel et poivre

Préparation

1. Les Aubergines : couper-les en deux, saupoudrer de sel et laisser dégorger le jus pendant au moins 1 heure. Puis les essuyer pour éliminer les cristaux de sel restants, et les sécher avec du papier absorbant. Mettre dans une casserole de l’huile tournesol et faire frire les aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Les sortir et les laisser au repos sur une grille.
2. Le fond de tomates : plonger deux tomates (pédoncule ôtée et incisée en quatre) 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les plonger dans un saladier rempli d’eau et de glaçons et les peler. Puis les épépiner et les couper en petits quartiers. Émincer les deux oignons et les deux gousses d’ail. Dans une poêle, faire suer les oignons avec l’ail quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, rajouter les tomates, le persil haché, le miel, poivrer, saler, et laisser cuire quelques instants à feu doux.
3. L’assemblage : mettre les aubergines dans un plat et les garnir du fond de tomates, les arroser du jus de citron. Couper les deux autres tomates en rondelles et les disposer par-dessus les aubergines, saler, poivrer et arroser d’un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 170°C pendant 50 minutes et les sortir pour être dégustées chaudes, sinon, laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur.

Le plus

Dégorger les aubergines permet d’éliminer leur jus amer. Un autre effet au dégorgement est qu’elles n’absorbent pas l’huile de friture, l’aubergine est un légume qui se comporte comme une éponge avec l’huile. Si vous souhaitez les aubergines plus relevées, rajoutez un petit piment émincé dans le fond de tomates, ou tout simplement lors de la dégustation mettre quelques gouttes de Tabasco. Suggestions pour le vin d'accompagnement : un Naoussa Boutari rouge (vin des Cyclades) pour un plat à base d’agneau ou un Notios blanc (vin produit à partir de deux variétés de raisins grecs le Moschofilero et le Roditis) pour un plat à base de poissons grillés.