Taboulé de chou-fleur aux noix et jus d’agrumes

C’est une recette facile à préparer et tellement rafraîchissante, une manière simple et originale de cuisiner le chou-fleur à la saveur délicate.

Mise en place : 30 minutes
Cuisson : 2 minutes (chou-fleur blanchi)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 gros chou-fleur ou 3 petits
  • 1 demi-poivron vert
  • 1 demi-poivron jaune
  • 1 demi-poivron rouge
  • 20 brins de persil plat
  • 1 citron vert
  • 2 clémentines de corse
  • 2 petits oignons rouges
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de Hot sauce Chipotle & Garlic
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Le chou-fleur : enlever les feuilles, couper le pied et prélever les bouquets. Les laver, les égoutter et les blanchir pendant 2 minutes (Mettre les bouquets dans de l’eau bouillante et laisser sur le feu quelques instants). Refroidir les bouquets dans de l’eau et des glaçons. Puis les égoutter et les mixer très brièvement par à-coups. Réserver dans un saladier.
  2. L’assaisonnement et les ingrédients : couper les poivrons en petits dés (brunoise). Émincer finement le persil, les oignons et concasser les noix. Rajouter le tout dans le saladier avec le chou-fleur. Prélever des zestes pour le dressage et presser le citron vert et les clémentines. Verser le jus dans le saladier, saler, poivrer. Rajouter l’huile d’olive, le vinaigre de noix, la sauce Heinz (Hot Sauce) et le piment d’Espelette si vous souhaitez un taboulé plus relevé.
  3. Dressage des assiettes : au centre de chaque assiette, mettre du taboulé au 3/4 d’un emporte-pièce circulaire, carré ou rectangulaire (selon votre choix) et le tasser (pour éviter à la structure de s’écrouler au démoulage). Compléter avec du taboulé sans le tasser et disposer quelques noix entières par dessus. Parsemer autour de zestes de citron et de clémentines. Démouler et Bonne dégustation.

Le plus

Cette entrée peut-être accompagnée de jambon cru, de thon germon fumé ou d’espadon fumé. Le piment d’Espelette est facultatif, il relève subtilement le plat.

Suggestions pour le vin d’accompagnement : un vin rouge comme un Costières de Nîmes, un Anjou-Gamay ou un blanc comme un Pouilly-Fumé.

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