Rôti de veau sauce yakitori citron bergamote et ail confits, légumes glacés

C'est un plat d'hiver avec des associations de saveurs exotiques comme le citron bergamote, des graines de Carvi, du gingembre et de la sauce yakitori. Une idée originale qui va ravir tous les amoureux de compositions épicées, une recette savoureuse avec des légumes glacés à souhait.

• Mise en place : 20 minutes
• Cuissons : 20 minutes pour les légumes glacés et 1 heure 20 minutes pour le rôti de veau
• Thermostat du four : 180°C Th 6

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 rôti de veau de 800 g
• 1 citron bergamote confit
• 1 botte de carottes
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 16 petits oignons
• 1 tomate
• 1 morceau de gingembre
• 4 à 8 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de graines de Carvi
• 1 verre de blanc sec (muscadet, gros plan ou sauvignon)
• 3 cuillères à soupe de sauce Yakitori
• 80 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à café de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Les légumes glacés : éplucher les petits oignons et les carottes. Garder un peu de vert pour les carottes. Dans une casserole, les faire dorer dans le beurre, ajouter le sucre et laisser blondir. Saler et poivrer. Rajouter le thym, le laurier et arroser d'eau tiède jusqu’à hauteur. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les sortir et réserver.
2. Le rôti : dans une cocotte, faire dorer le veau dans de l'huile d'olive en le retournant très régulièrement pour éviter qu'il brûle. Poivrer, saler modérément. Rajouter les graines de Carvi, le gingembre émincé, les gousses d'ail en chemise (non épluchées), le fond de volaille et déglacer avec le vin blanc. Suivant la consistance de la sauce, rajouter 1 à 2 verre(s) d'eau pour obtenir une sauce pas trop épaisse (elle va épaissir pendant la réduction au four). Rajouter la tomate entière avec le pédoncule, le citron confit coupé en quatre et napper le rôti de sauce Yakitori. Mettre la cocotte dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire découvert pendant 1 heures 15 minutes. En cours de cuisson, arroser abondamment le rôti avec le jus de cuisson, surveiller la sauce en ajouter un peu d'eau si elle s'épaissit trop. En fin de cuisson, rajouter les oignons et carottes glacés.
3. Dressage du plat : soit vous apportez le plat sur la table, il va exciter les papilles de vos convives ! Soit vous découpez le rôti et servez individuellement les assiettes avec un quart de citron confit, de l'ail confit, des carottes, des oignons et 2 tranches de viande. Napper de sauce et servir.

Le plus

La tomate rajoutée est un plus que ma grand-mère m'a confiée, elle est mise entière avec son pédoncule pour l'apport de son jus à la sauce. Suggestions pour le vin d'accompagnement : Un vin rouge comme un Chinon (Val de Loire et centre), un Chénas (Beaujolais) ou un Jurançon sec en blanc (Sud Ouest).