Pintade au cidre

Ce plat est typiquement Breton où le jus de pomme donne toute sa finesse à la sauce. C’est un mélange à la fois sucré et salé proposant des saveurs contrastées. Les meilleures pintades se consomment à cette saison.

Mise en place : 10 minutes
Cuisson : 70 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pintade fermière de 1,2 kg
  • 2 tomates, 3 petites courgettes rondes
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de cidre brut, 2 pommes à cuire
  • 2 grandes feuilles de chou blanc
  • 2 gousses d’ail émincées, persil commun
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Les légumes : garder leurs peaux afin qu’ils ne s’écrasent pas à la cuisson. Couper les tomates en gros quartiers, l’ail émincé dans le sens de la longueur et les courgettes en huit. Rincer et égoutter les légumes. Concernant les feuilles de chou, les faire blanchir dans de l’eau frémissante pendant 2 minutes.
  2. La volaille : saler et poivrer la volaille. Dans un faitout, faire dorer à feu vif la pintade dans un fond d’huile d’olive. Rajouter la farine et déglacer au cidre, puis introduire les tomates, l’ail et le bouquet garni. Recouvrir les blancs de volaille avec les feuilles de chou pour éviter qu’ils sèchent trop vite lors de la cuisson (ainsi ils resteront bien moelleux). Faire cuire à petit feu à moitié couvert pendant 50 minutes.
  3. Les pommes et les courgettes : dans une sauteuse, faire dorer dans un fond d’huile d’olive les courgettes et les pommes coupées en petits quartiers. Les rajouter dans la sauce au cidre dans les dix dernières minutes de cuisson, afin d’éviter qu’elles s’écrasent complètement.
  4. Dressage du plat : mettre dans un grand plat ovale la pintade, ôter les feuilles de chou. Disposer autour la garniture de pommes, de courgettes et arroser de sauce. Couper du persil par-dessus pour décorer et apporter une note de fraîcheur verte au plat.

Le plus

A la place des pommes on peut éventuellement accompagner ce plat avec des poires aux airelles.

Suggestions pour le vin d’accompagnement : un Chénas, un Chiroubles ou un Minervois rouge.

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