Mijoté de bœuf à la Louisianaise riz créole et haricots rouges

Ce plat revisité reste dans l'esprit de plats cajun de la Louisiane, relevé avec de la sauce Tabasco pour un gout unique et incomparable. Pour apporter une pointe légèrement acidulée et subtile en amertume à ce ragoût de bœuf, on rajoute des zestes de citron bergamote qui est réputé au Maroc pour ses propriétés gustatives. C'est la seule entrave qu'on fait dans sa préparation, gardant la base d'ingrédients utilisés au Pays cajun.

• Mise en place : 20 minutes
• Cuisson : 2 heures dans une cocotte en fonte à feu doux et couvert et 15 minutes pour le riz créole

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 morceau de bœuf de 600 à 800 g (Basse côte à mijoter)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 4 tomates
• 3 petits oignons jaunes
• 4 petites gousses d'ail
• 1 demi-litre d'eau chaude
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 10 branches de thym frais
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 petits piments rouges
• 1 citron bergamote
• Tabasco
• 250 g de haricots rouges nature en boite
• 280 g de riz long jaune américain
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Les ingrédients : couper la viande de bœuf en gros morceaux, émincer les piments rouges et prélever du zeste de citron bergamote (garder le citron coupé en 4 pour la dégustation). Laver les tomates et les poivrons, couper les tomates en morceaux (pédoncules ôtés, en 4 puis en 2 en gardant leurs peaux), vider les poivrons et les couper en morceaux moyens. Émincer les oignons à la chinoise dans le sens de la longueur, éplucher l'ail et les couper en 2 en enlevant leurs germes. Rincer et émincer grossièrement la branche de céleri.
2. Le ragoût : faire sauter dans une cocotte en fonte la viande de bœuf dans de l'huile d'olive et du cumin pendant 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer et déglacer les sucs avec un demi-litre d'eau chaude, rajouter le cube de bouillon de volaille, les légumes, l'ail, les oignons, le feuille de laurier et les feuilles de thym frais. Réduire le feu et cuire couvert à feu doux pendant 1 heure 30. Puis rajouter les zestes de citron bergamote et les haricots rouges et maintenir au chaud.
3. Le riz créole : prélever 2 doses de bouillon du ragoût et réserver. Faire nacrer le riz dans un filet d'huile d'olive et rajouter le bouillon. Laisser cuire jusqu'à évaporation du bouillon pendant 10 minutes à 15 minutes. Arroser le riz du jus de citron et laisser quelques instants.
4. Dressage des assiettes : mettre du ragoût dans une assiette creuse et l'accompagner du riz créole. Très bonne découverte.

Le plus

Pour la cuisson du riz, on compte 2 doses de bouillon pour 1 dose de riz. Les piments, on les fais macérés dans du cognac pendant 6 mois et par la suite on les utilise au fur et à mesure de mes besoins. Ils se conservent très longtemps dans l'alcool d’Armagnac ou du Cognac. Suggestions pour le vin d'accompagnement : un vin rouge Californien comme un Cabernet Sauvignon, un Saint-Emilion (Bordeaux) ou un Côtes du Roussillon.