Filet mignon sauce crémeuse au saké et sa garniture champêtre

Une recette pour les amoureux de plat aux saveurs contrastées, où la viande reste moelleuse. Un mélange très étonnant et délicieusement bon pour les papilles.

• Mise en place : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Filet mignon de 800 g
• 300 g de champignons de paris
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 tranche de lard fumé de 125 g
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à café de fond de veau
• 25 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 feuilles de laurier
• 6 branches de thym frais
• 1 verre de saké (alcool de riz)
• 2 cuillères à café de baies roses
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• 30 g de beurre demi-sel
• Sel et poivre

Préparation

1. Les champignons : bien les nettoyer et les émincer grossièrement. Les faire sauter dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer, les égoutter et réserver.
2. Le filet mignon : saler et poivrer le filet mignon et le faire dorer pendant 5 minutes dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Puis retirer la viande et jeter le gras. Seuls les sucs au fond de la poêle sont gardés.
3. Mise en place : émincer en brunoise (petits dés) la courgette et le poivron rouge vidé. Piler les baies roses et couper la tranche de lard en petits lardons.
4. La sauce avant cuisson : mettre dans la poêle contenant les sucs de viande sur le feu. Rajouter un filet d'huile d'olive, les lardons, les feuilles de laurier et les feuilles de thym frais. Déglacer avec le saké, bien racler pour décoller tous les sucs de cuisson. Rajouter les poivrons, les baies roses, le piment d'Espelette et le fond de veau, bien mélanger. Puis rajouter le bouillon de volaille, la crème fraîche, saler et poivrer.
5. Cuisson du plat : rajouter la viande et les courgettes par dessus. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Puis découvert pendant 10 minutes. Sortir la viande pour la faire reposer et laisser réduire la sauce pendant 5 minutes. Goûter la sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Le filet mignon coupé en tranches doit être rosé (si vous respectez le temps de cuisson, il sera rosé et tendre à souhait).
6. Dressage des assiettes : mettre au fond de chaque assiette de la sauce avec ses ingrédients. Disposer par dessus 3 tranches de filet mignon et parsemer de feuilles de thym frais. Très bonne découverte !

Le plus

Suggestions pour le vin d'accompagnement : un vin rouge d'Australie, d'Afrique du sud ou du Chili comme un Merlot, un Cabernet Sauvignon ou un Syrah.