Encornets à la Provençale

Ce plat est très apprécié pour la chair tendre relevée à la rouille où la sauce se fait toute seule lors de sa cuisson avec ses légumes. Cette recette se relève à souhait avec quelques gouttes de Tabasco.

Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 encornets de taille moyenne d’environ 500 g à 600 g
  • 2 gousses d’ail, 3 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes
  • 4 grosses tomates, 2 poivrons rouges
  • 2 cuillères à soupe de rouille en poudre
  • 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 verre de blanc sec, 1 jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Les légumes : émincer l’ail et les oignons blancs avec leurs tiges vertes (le germe de l’ail est retiré pour ceux qui le digèrent mal). Couper les tomates avec leurs peaux en petits quartiers. Égrener et couper en petits carrés les poivrons.
  2. Les encornets : bien enlever la peau de l’encornet, le vider, enlever le cartilage central, et le couper en morceau moyen (pas trop petit, sinon la viande fond légèrement à la cuisson). Pour les tentacules, couper à la base de la tête et retirer en son centre le petit morceau de cartilage. Mettre au fond d’une casserole de l’huile d’olive, jeter l’encornet et le curcuma, saler, poivrer et faire sauter environ 5 minutes tout en prenant soin de bien remuer. Puis, rajouter le verre de vin blanc, le jus de citron, l’ail, les oignons, la rouille, les tomates, les poivrons, le bouquet garni et laisser cuire couvert à petit feu pendant 85 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Dressage des assiettes : mettre au centre de chaque assiette votre légume d’accompagnement, et disposer autour, les encornets avec leur sauce.
  4. Accompagnement : peut être servi avec un riz pilaf, des haricots rouges ou des pommes de terre vapeur.

Le plus

Plus la chair du mollusque est épaisse, plus il doit cuire longtemps pour être tendre à souhait.
Suggestions pour le vin d’accompagnement : un Hermitage blanc, un Saint Joseph blanc ou un Cassis blanc.

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