Coquilles blanches à la fondue de poireaux et pleurotes au Curry Madras

Une recette de saison avec l’arrivée de la reine des sables “La Coquille Saint-Jacques”, associant poireaux, pleurotes et épices curry.

Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pleurotes et 4 minutes pour les coquilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 12 à 16 coquilles blanches (coquilles Saint-Jacques)
  • 3 poireaux
  • 400 g de pleurotes
  • 2 verres de blanc sec
  • Brandy de Jerez (Sobérano) ou Cognac
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de curry Madras
  • 2 noix de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. La fondue de poireaux : prendre que les blancs, les laver et les émincer finement. Émincer l’échalote et la faire suée dans un filet d’huile d’olive quelques minutes. Puis, rajouter les poireaux, saler, poivrer et les faire sauter pendant 5 minutes à feu moyen (rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire). Arroser de vin blanc et faire cuire à feu doux et couvert pendant 25 minutes (Remuer de temps en temps). Puis, rajouter le curry, la crème et un demi-verre d’eau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à petit feu toujours couvert.
  2. Les pleurotes : les nettoyer en évitant de trop les mouiller et les faire précuire pendant 5 minutes à feu moyen en les remuant régulièrement. Puis les faire sauter dans une noix de beurre et les incorporer dans la fondue de poireaux.
  3. Les coquilles blanches : elles doivent être bien nettoyées et séchées avec un papier absorbant. Les sauter dans une noix de beurre très brièvement de chaque côté pour une coloration et flamber-les au Cognac ou au Sobérano.
  4. Dressage des assiettes : mettre dans chaque assiette de la fondue et disposer par dessus 3 à 4 coquilles. Parsemer un peu de feuilles de thym frais et servir.

Le plus

Suggestions pour le vin d’accompagnement : un vin blanc comme un Pouilly-Fumé (Loire), un Crozes Hermitage (Rhône) ou un Vacqueyras (Rhône).

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