Poulet basquaise

C’est le plat de prédilection du Sud-ouest offrant ses plus belles couleurs d’apparat avec ses légumes favoris.

Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux
  • 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges
  • 4 tomates
  • 2 échalotes, 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni, 1 sucre
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • Vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Les légumes : garder leurs peaux afin qu’ils ne s’écrasent pas à la cuisson. Couper les tomates en gros quartiers, les échalotes et l’ail émincés dans le sens de la longueur, les poivrons égrenés et coupés en lanières légèrement épaisses.
  2. La volaille : saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une grande casserole en fonte, mettre environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire dorer à feu vif les morceaux de volaille. Puis rajouter l’échalote, l’ail et déglacer avec un peu de vinaigre de Xérès et de l’eau chaude. Réduire le feu et introduire les tomates, les poivrons, le bouquet garni, une cuillère à soupe de paprika doux et une pincée de piment d’Espelette. Couvrir et laisser cuire environ 60 minutes. Prenez soin de remuer de temps en temps et d’arroser d’un peu d’eau si nécessaire.
  3. Dressage du plat : mettre dans un grand plat ovale les morceaux de poulet au centre et disposer autour les légumes d’accompagnement. La sauce est mise à part dans une saucière et servir. Bon appétit.

Le plus

Vous pouvez cuisiner une autre volaille, la base de la préparation de la sauce basquaise étant identique.
Suggestions pour le vin d’accompagnement : un Bergerac, un Bordeaux blanc ou un Beaujolais.

Sardines en papillote
Sauté d’onglet au curry jaune menthe et basilic