Julienne de légumes

Ce plat avec ses légumes croquants accompagne le plus souvent des poissons grillés et des viandes blanches rôties. Les compositions sont vraiment très variées et dépendent des tendances du lieu de dégustation. C’est un arc-en-ciel en garniture dans l’assiette qui donne une autre dimension à votre plat.

  • Mise en place : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 panais
  • 2 navets
  • 1,5 cuillères à soupe de Vinaigre de Xérès
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Les légumes : éplucher les carottes, les panais et les navets. Les couper dans le sens de la longueur en fines tranches afin de tailler de fins bâtonnets (de 6 à 8 cm sur 2 à 3 mm). On peut utiliser une râpe pour l’obtention d’un émincé régulier. Concernant la courgette, l’émincé doit être fait avec la couche en surface, et sa peau.
  2. La julienne : mettre au fond d’une casserole l’huile d’olive. A feu doux, jeter l’émincé de carottes, de panais, de navets, saler, poivrer et faire revenir environ 5 minutes en prenant soin de bien remuer les légumes. Puis, rajouter les courgettes, arroser du vinaigre de Xérès, de vin blanc et laisser à feu très doux environ 10 autres minutes pour que les légumes gardent tout leur croquant (ou 15 minutes pour des légumes moelleux). Mettre la préparation de côté.

Le plus

Les légumes peuvent varier. On peut aussi mettre de l’aubergine, des haricots verts, du chou blanc émincé et blanchi.

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