Calamars farcis à la feta

Une idée parfumée dans vos assiettes avec ce plat à la Fèta et aux herbes, un peu long à préparer mais très goûteux ! C’est un mets que l’on déguste en Grèce cuisiné différemment, on vous livre ma version de ce plat traditionnel crétois.

Alors, lancez-vous et régalez-vous !

Mise en place et préparation : 1h00
Cuisson : 1h45
Thermostat du four : 180°C Th 6

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de calamars ou d’encornets
  • 400 g de chair de tomates
  • 8 petits oignons blancs avec leurs tiges
  • Branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 1 demi-citron jaune
  • Pour chaque calamar, une cuillère à soupe de riz long blond
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de feta
  • Feuilles de Menthe
  • Coriandre fraîche
  • Persil plat
  • 1 cuillère à café de Paprika doux
  • Quelques pincées de piment d’Espelette
  • Feuilles de roquette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mise en place des ingrédients : émincer finement de la menthe, de la coriandre et du persil plat. Écraser l’ail en prenant soin avant de l’éplucher et d’ôter les germes. Émincer finement 4 oignons blancs avec leurs tiges et préparer 4 oignons blancs avec leurs tiges coupés en deux. Vider et préparer les calamars (enlever le contenu en tirant par la tête, garder les corps entiers sans les percer au bout et ôter la fine peau rouge-grise, récupérer les tentacules et les ailerons). Rincer le tout à grande eau et laisser égoutter. Émincer finement en petits morceaux les tentacules et les ailerons. Presser le jus d’un demi-citron, préparer la dose de riz (1 cuillère à soupe par corps de calamar). Écraser la feta avec une fourchette.
  2. La farce : mettre dans une casserole de l’huile d’olive, le paprika et faire suer les oignons émincés avec l’ail écrasé. Rajouter les tentacules et les ailerons, saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes en remuant. Rajouter les herbes, le riz, le vin blanc et laisser réduire environ 10 minutes. Puis rajouter la feta écrasée et bien mélanger. Sortir du feu et laisser reposer 15 minutes.
  3. Farcir les calamars : mettre de la farce au 2/3 de chaque corps de calamar et fermer les avec un pic en bois.
  4. Le plat à gratin : préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes. Dans le plat disposer la chair de tomates au fond, rajouter les oignons blancs coupés en deux et le reste de la farce (s’il y a un reste !). Disposer par dessus les calamars farcis, les arroser du jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Rajouter les feuilles de laurier, des branches de thym frais et arroser les calamars d’un filet d’huile d’olive. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et enfourner-le dans le four chaud. Laisser cuire couvert pendant 30 minutes, puis découvert pendant 1 heure.
  5. Dressage des assiettes : mettre un corps et demi accompagnée de sa sauce. Disposer à côté un peu de roquette arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

Le plus

La roquette est une salade au goût particulier poivré qui s’accorde parfaitement avec ce type de plat.

Suggestions pour le vin d’accompagnement : un vin rosé comme un Côtes de Provence, un Côtes du Rhône ou un Buzet.

Sardines en papillote
Sauté d’onglet au curry jaune menthe et basilic