Crevettes tropicales à la Kribi

Proposée par
Saison : printemps Type de plat : plat Difficulté : facile

Une recette très simple à cuisiner pleine de saveurs marines, elle se déguste traditionnellement avec les doigts, n'hésitez pas !

  • Mise en place : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes pour les crevettes et 10 à 15 minutes pour le riz
Crevettes tropicales à la KribiIngrédients de baseCervelles des crevettes prélevéesCervelles rallongées avec du beurreMise en placeOignons blancs sués dans une noix de beurreCrevettes sautées et flambéesCrevettes déglacées au vin blanc Riz rond blanc nacréCuisson du riz dans du bouillon de volaille
Crevettes tropicales à la KribiIngrédients de baseCervelles des crevettes prélevéesCervelles rallongées avec du beurreMise en placeOignons blancs sués dans une noix de beurreCrevettes sautées et flambéesCrevettes déglacées au vin blanc Riz rond blanc nacréCuisson du riz dans du bouillon de volaille

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 600 g de crevettes crues (Bio d'élevage ou tropicales surgelées)
  • 5 petits oignons blancs nouveaux
  • 210 g de coulis de tomates
  • 300 g de bisque de homard
  • 3 cuillères à café de rouille en pot
  • 1 demi-cuillère à café de piment de Cayenne
  • 5 cl de Cognac
  • 1 demi-verre de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon ou Gros Plan Nantais)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de beurre doux
  • 200 g de riz rond blanc
  • 1 bouillon KUB de volaille
  • Persil plat ou frisé
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1 Les crevettes : Bien rincer et égoutter les crevettes, détacher les têtes et préserver les queues sans les décortiquer. Prélever les cervelles des crevettes et les mélanger avec 25 g de beurre pommade (beurre mou).
  • 2 Les oignons : Les émincer finement en biais avec un peu de leurs tiges.
  • 3 Le plat : faire suer les oignons dans 75 g de beurre à feu vif sans qu'ils prennent de la couleur, rajouter les crevettes et bien mélanger pendant quelques minutes. Flamber au cognac et baisser le feu, rajouter le vin blanc, les beurre de cervelles, la tomate, la crème, la bisque, la rouille et le piment. Remuer, saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Puis servir.
  • 4 Le riz : Il se prépare de préférence juste avant la mise route de la cuisson des crevettes. Faire nacrer le riz dans un filet d'huile d'olive à feu vif, toujours remuer. Puis rajouter de bouillon KUB de volaille et 2 doses d'eau bouillante (on compte toujours 1 dose de riz pour 2 doses de bouillon). Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon.
  • 5 Dressage des assiettes : Répartir dans quatre ramequins les crevettes nappées de sauce et servir du riz avec un peu de persil haché grossièrement.

Le +

Vous pouvez très bien mettre des Gambas à la place des crevettes, seul le temps sera à adapter suivant leurs grosseurs. 

Suggestions pour le vin d'accompagnement : un Châteauneuf du Pape en rouge, un Chardonnay ou un Saint-joseph en blanc.

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