Emincé de blancs de poulet plancha à l’ananas et à la crème de coco

Proposée par
Saison : été Type de plat : plat Difficulté : facile

Une recette créole pour que votre été soit le plus festif possible ! Régalez-vous avec ce plat très facile à préparer qui associe merveilleusement bien le salé au sucré.

  • Mise en place : 20 minutes
  • Marinade des blancs de poulet : 2 heures minimum
  • Cuissons : 20 minutes pour la marinade, 5 minutes pour les tranches d'ananas, 1 minute pour la brunoise de tomates et 4 minutes à feu très vif pour les blancs de poulet émincés
Emincé de blancs de poulet plancha à l’ananas et à la crème de cocoIngrédients de baseBlancs de poulet émincés, salés et poivrésMise en placeBlancs de poulet avec une brunoise de tomateAssaisonnement de la crème de coco (piment, ciboulette, ail et jus de citrons)Blancs de poulet avec la crème de cocoBlancs de poulet retirés de la marinadeCrème de coco relevé avec de la poudre de colomboAnanas épluchéAnanas coupé en rondellesMise en place ananas et brunoise de tomateRondelles d'ananas sautées avec une petite noix de beurreBrunoise de tomate sautée très brièvementMarinade cuite et prête à être servieBlancs de poulet sautés
Emincé de blancs de poulet plancha à l’ananas et à la crème de cocoIngrédients de baseBlancs de poulet émincés, salés et poivrésMise en placeBlancs de poulet avec une brunoise de tomateAssaisonnement de la crème de coco (piment, ciboulette, ail et jus de citrons)Blancs de poulet avec la crème de cocoBlancs de poulet retirés de la marinadeCrème de coco relevé avec de la poudre de colomboAnanas épluchéAnanas coupé en rondellesMise en place ananas et brunoise de tomateRondelles d'ananas sautées avec une petite noix de beurreBrunoise de tomate sautée très brièvementMarinade cuite et prête à être servieBlancs de poulet sautés

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 600 g de blancs de poulet fermier
  • 2 citrons verts
  • 1 ananas pas trop mûr
  • 60 cl de crème de coco
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment antillais ou du piment de Cayenne en poudre
  • 2 tomates grappes
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 20 brins de ciboulette
  • 2 cuillères à café de poudre de colombo
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1 Les tomates : Les rincer et enlever leurs pédoncules, les couper en quartiers en ôtant la pulpe et les pépins. Puis faire une petite brunoise (couper en petits dés) en gardant précieusement la peau des tomates (évitant ainsi aux morceaux de tomates de s'écraser à la cuisson sur la plancha). Réserver une moitié pour la marinade et l'autre pour le dressage des assiettes.
  • 2 La marinade : Verser dans un saladier la crème de coco, ajouter le jus des citrons, la ciboulette ciselée, les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées, le piment antillais émincé sans ses graines et mélanger le tout. Émincer les blancs de poulet, les mettre dans un saladier, saler, poivrer. Rajouter la moitié de la brunoise de tomates par-dessus et recouvrir de la crème de coco assaisonnée. Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Puis, extraire le poulet en le mélangeant avec un peu de poudre de colombo (1 demi-cuillère à café) et faire cuire la marinade à feu doux pendant 20 minutes avec le reste de la poudre colombo (1 cuillère et demi à café). Pendant sa cuisson, remuer régulièrement la marinade. Puis, maintenir au chaud.
  • 3 L'ananas : l'éplucher et couper des rondelles. Ôter le milieu de chaque rondelle d'ananas. Les faire sauter au dernier moment sur la plancha avec un soupçon d'huile d'olive et rajouter pendant la cuisson brève une petite noix de beurre. Retirer les rondelles quand elles sont dorées des deux côtés.
  • 4 Les cuissons : Le poulet très brièvement sur la plancha sans gras à feu vif, puis l'autre moitié de la brunoise de tomates très brièvement.
  • 5 Dressage des assiettes : disposer dans chaque assiette une rondelle d'ananas coupée en quatre sur les bords. Placer au milieu de la marinade chaude et de l'émincé de poulet par-dessus, parsemer d'un peu de brunoise de tomates sautées et d'une autre rondelle d'ananas coupée en petits morceaux. Ciseler un peu de ciboulette par-dessus. Bon appétit et très bonne découverte.

Le +

Attention, le piment antillais se caractérise par sa puissance excessive ! Pour une marinade pas trop relevée mettre juste le quart d'un piment.

Je rajoute un filet d'huile d'olive sur le poulet pour apporter une note d'olive verte. C'est une affaire de goût ! Moi, j'aime bien ainsi, vous pouvez ne pas le faire.

Suggestions pour le vin d'accompagnement : Un vin rouge comme un Bergerac (Sud Ouest) ou un Chinon blanc ou rosé.

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