Choux chinois, farce au couteau et curry rouge

Proposée par
Saison : automne Type de plat : plat Difficulté : moyenne

La cuisine thaïlandaise est pratiquement l'une des plus épicée du monde, elle est réputée pour ses mets très relevés. Ses mélanges de saveurs en font une cuisine très fine et très appréciée de tous.

Un plat typiquement thaïlandais avec une interprétation  personnelle et méditerranéenne.  Des associations surprenantes en bouches, je vous invite à reproduire ma création avec un curry plus ou moins relevé. Croquant et épices sont au rendez-vous !

  • Mise en place : environ 1 heure
  • Cuisson : 30 minutes pour le curry, 5 minutes pour la farce en pré-cuisson, 30 secondes pour les tomates à éplucher, 2 minutes pour blanchir les feuilles de choux et 10 à 15 minutes pour les farcis à la vapeur
Choux chinois, farce au couteau et curry rouge Ingrédients de baseMise en place légumes, herbes et aromatesTomates dans la glace pour les épluchéesTomates épluchéesFeuilles de choux chinois blanchisFeuilles de choux égouttéesChair de saucisse au couteau défaite Pré-cuisson de la farceLa sauce au curryFabrication des farcis de choux avec la farceLes farcis sont piqués pour qu'ils prennent la formeLes farcis roulés dans un film alientaireCuisson vapeur des farcis
Choux chinois, farce au couteau et curry rouge Ingrédients de baseMise en place légumes, herbes et aromatesTomates dans la glace pour les épluchéesTomates épluchéesFeuilles de choux chinois blanchisFeuilles de choux égouttéesChair de saucisse au couteau défaite Pré-cuisson de la farceLa sauce au curryFabrication des farcis de choux avec la farceLes farcis sont piqués pour qu'ils prennent la formeLes farcis roulés dans un film alientaireCuisson vapeur des farcis

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 350 g de saucisse au couteau
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 choux chinois
  • 5 petites tomates Paola
  • 4 cuillères à café de pâte de curry rouge (moyennement forte)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Feuilles de coriandre fraiches
  • 1/4 de verre de vin blanc sec
  • 1 verre d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1 Les tomates : Ôter les pédoncules des tomates, plonger les tomates (incisées en quatre à l'emplacement des pédoncules) 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les plonger dans un saladier rempli d’eau et de glaçons et les peler. Puis réserver.
  • 2 Le chou chinois : Prélever les feuilles entières et les nettoyer sous l'eau. Faire bouillir de l'eau avec un peu de gros sel et les blanchir 2 minutes. Puis les plonger dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Les égoutter et réserver.
  • 3 Mise en place des ingrédients : Émincer finement l'échalote, la coriandre, les carottes, la branche de céleri avec ses fanes. Éplucher les gousses d'ail et retirer la peau de la saucisse et la couper en morceaux.
  • 4 Précuisson de la farce : Faire suer quelques instants dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la moitié d'échalote, de carotte, de coriandre et de céleri. Écraser une gousse d'ail et rajouter la chair à saucisse et cuire à feux doux pendant 5 minutes. Poivrer, saler modérément (la chair de saucisse est déjà salée). Puis réserver.
  • 5 Les farcis : Placer deux feuilles de choux en croix et disposer de la farce en son centre, puis refermer le farci en plaçant des piques en bois pour qu'il prend forme. Les disposer dans un plat et les laisser reposer quelques instants. Rouler ensuite les farcis dans du film alimentaire en prenant soin de retirer les piques et réserver.
  • 6 Le curry : dans une casserole et un peu d'huile d'olive, faire revenir à feux doux le reste des échalotes, de coriandre, de carottes, de céleri et d'ail écrasé. Déglacer avec le vin blanc, saler, poivrer, rajouter la pâte de curry et délayer avec le verre d'eau. Faire cuire à feux doux couvert pendant 20 minutes. Puis mixer le tout et réserver au chaud.
  • 7 Cuisson des farcis : mettre les farcis pré-roulés dans du film alimentaire dans un couscoussier ou un appareil à vapeur. Pour une cuisson croquante 10 minutes, rallonger de 5 minutes si vous souhaiter moins croquant.
  • 8 Dressage des assiettes : Disposer dans chaque assiette creuse une belle louche de sauce au curry et placer par-dessus deux farcis ôtés de leur film alimentaire. Rajouter quelques branches de coriandre et servir.

Le +

Une saucisse au couteau se trouve en général chez des artisans charcutiers, à défaut vous pouvez la remplacer par une bonne saucisse artisanale.

Suggestions pour le vin d'accompagnement : un Sidi Youssouf vignoble marocain de Beni M'Tir rouge ou rosé, un Rioja ou un Taja rouge vin espagnol.

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